המתכונים הקיציים של מיט טיים

גלעד שטרן ודוד אליהו הם סיפור הצלחה אדיר בתחום הבשרים, יחד הם הקימו את "מיט טיים" המציע תפריט עשיר ומיוחד שבנו השניים לאחר ניסיון רב שצברו במטבחים מובילים בירושלים וכל זאת יחדעם  הלקוח. רגע לפני חג המנגלים הלאומי- חג העצמאות, השניים נותנים לנו סדר תטיפים מקצועיים שיהפכו את המנגל והבשר שעליו למושלם.

שוק אווז בדובדבנים/ מתכוןל-6 סועדים

6 שוקיי אווז

250 גרם דובדבנים ללאג רעין

1  בצל גדול חתוך לפרוסות

1 גבעול סלרי ללא עלים

5  ענפי טימין טרי

3  כפות דבש

2  עלי דפנה

1/2  כף מלח

1/2 כפית פלפל לבן

1  כפית בהרט

1  ליטר מים

1 כף שמן זית

אופן ההכנה: ניקח את שוקיי האווז ונצרוב אותם בסיר סוטאז׳רחב עם מעט שמן זית, לאחר שהשוקיים צרובים קלות וקיבלו צבע שחום,נעביר אותם לקערה. כעת נטגן את הבצל עד להשחמה, באותו הסיר נשים את הדובדבנים המגולענים,הסלרי,הטימין והדבש,נוסיף מים ונסגור במכסה, נבשל בערך45 דקות עד שהדובדבנים יהיו רכים ממש והוציאו את כל הצבע והטעם למיי הבישול. נוציא את הדובדבנים בעזרתכף עם חורים אל המעבד מזון, נוסיף חצי כוס מים מהסיר שלנו ונטחן עד למרקם חלק. נשפוך את הדובדבנים הטחונים בחזרה אל הסיר ונמשיך בבישול על אש נמוכה, נוסיף את כל התבלינים,נערבב היטב ונסדר את שוקיי האווז בסיר.נבשל עוד שעה לפחות על אש נמוכה, ונוסיף מים לפי הצורך לאחר שהסיר ירד מהאש והבשר רך מוכן וטעים, נכניס את הסיר לתנור ללא מכסה לקרמול אחרו ןלעוד 20  דקות על חום170 °. יש להרטיב את השוקיים עם הרוטב שלנו לאחר10  דקות בעזרת כף.

ברוסקטות טונה אדומה ודובדבנים/ מתכוןל-3 מנות

3 פרוסות לחם קסטן

200  גרם טונה אדומה טריה חתוכה לקוביות

50 גרם דובדבנים מתוקים

חצי אבוקדו חתוך לקוביות

לימון טרי

עגבניה חתוכה לקוביות

3 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק

חטיפי אצה

מלח

פלפל

שמן זית

אופן ההכנה: ניקח את פרוסות הלחם ונחתוך באמצע לצורת משולשים, נכניס לתנור בטמפרטורת חוםשל 100° ל-5 דקות עד שיהפכו לפריכות. ניקח את כל המרכיבים ונשים בקערה, נתבל במעט מלח, פלפל, שמן זית ולימון טרי. נערבב היטב ונסדר בערך שתי כפות מהטרטר שלנו על כל ברוסקטה, נקשט מעל עם שברי חטיפי אצה שיעניקו לנו טעם ימי מלוח בביס. אפשר לשלב עם מעט איולי ספייסי.

כבד אווז וריבת דובדבנים

כבד אווז פרוס

800 גרם דובדבנים מתוקים

2  כוסות סוכר

3 שקיות סוכר וניל

1 כוס מים

2 כף מיץ לימון

אופן ההכנה: לשים בסיר את הדובדבנים עם הסוכר והסוכר וניל לשעה אחת. בשלב הזה ניתן להם לשבת וביחד כעבור שעה נוסיף את המים ונבשל כשעה וחצי.חשוב לערבב מדי פעם, ואז נוסיף את מיץ הלימון ונערבב היטב. הריבה סמיכה למראה נוריד מהאש נעביר לצנצנת ולקירור.בזמן הזה נדליק את המנגל נשים את הרשת שתתחמם ונפרוס חתיכות של כבד אווזב עובי 2 ס״מ.מגביהים את הרשת ומניחים את הכבד על הרשת, לאחר דקה נסובב את החתיכות רבע סיבוב, בכדי שהרשת תיצור לנו דוגמא של איקס על הכבד.לאחר דקה נוספת נהפוך את הכבד לצד השני, ונחזור על הפעולות כמו בהתחלה.מומלץ להגיש את הכבד על ברוסקטה שמנה ומעליו למזוג את ריבתהדובדבנים.עוד צורת הגשה מומלצת, אפשר להחליף את הברוסקטה בעוגת סולת ועליה לשים את הריבה שהכנו.

רוטב דובדבנים לבשר

250 גרם דובדבנים מגולענים וחצוייםלחצי

2 שני שום כתושים

1/2 כפית חרדל דיז'ון

כפית חומץ בלסמי

1/2 כפית שטוחה פלפל גרוס

2  ענפי טימין טרי

5 עלי בזילקום

1 כף דבש

1 בקבוק יין אדום

שמן זית

אופן ההכנה: מוזגים את היין לסיר קטן ומבשלים עד שמחצית הכמות מתאדה ונותרות שתי כוסות,מורידים מהאש מניחים בצד. מחממים מחבת מוזגים מעט שמן זית, מוסיפים את השום ומטגנים קלות. מוסיפים את הדובדבנים, הטימין ואת היין המצומצם. מוסיפים חרדל, פלפל גרוס,חומץ ודבש. מערבבים היטב. מבשלים באש נמוכה עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את הבזיליקום, מערבבים למשך דקה ומכבים את האש. מעבירים לצנצנת קטנה ושומרים במקרר. לפניי ההגשה עם בשר נשפוך את הרוטב לסיר קט ןמחממים היטב ומוזגים על הבשר כשהוא חם ברגע שירד מהגריל.

המתכונים באדיבות גלעד שטרן ודוד אליהו, בעליmeat time.לפני כשלוש וחצי שנים חברו השניים והקימו אתmeat time (“מיטטיים) וחרטו על דגלם להגיש לקהל את התשוקה לבשר בכל מנה שיוצאת מהמטבח שלהם. הידע הקולינרי של גלעד ודוד מאפשר להציע לקהל הלקוחות חוויות בשרים איכותית ברמות הגבוהות ביותר  בישראל. השניים מציעים שירות מקצועי, עם ניסיו ןבכל סוגי האירועים ויעניקו אירועים מרגשים עם הרבה טעם טוב. מארוחה זוגית, דרך אירועי חברה ועד לאירועים משפחתיים דוגמת בריתות וחתונות.

קרדיט מאכלים:מיט טיים

צילום: עוז אוחיון